Membahas mengenai masakan fermentasi yang sebelumnya sudah admin bahas pada postingan sebelumnya yaitu Kimchi, bagi yang belum baca bisa klik disini 7 Manfaatdan Khasiat Kimchi Bagi Kesehatan. Nah dari pembahasan sebelumnya tampaknya sangat menarik kalau kita bahas mengenai masakan fermentasi ini secara mendalam, kenapa menjadi sangat menarik, lantaran menyerupai yang kita ketahui bahwa bergotong-royong kimchi sendiri itu merupakan fermentasi dari sayuran sawi atau lobak yang bergotong-royong kandungan gizinya tidak jauh dari sayuran lain. Akan tetapi sesudah melalui proses fermentasi, si sawi dan lobak ini di nobatkan menjadi masakan tersehat didunia. Ini berarti bahwa proses fermentasi mempunyai tugas penting didalam dunia kesehatan. Karena tidak hanya sawi dan lobak saja yang di fermentasi, Kedelai (Tempe), Durian (Tempoyak), Ketan (Tape) dan Susu (Yogurt) pun bisa di fermentasi dan alhasil ternyata mempunyai manfaat yang sangat tinggi terhadap kesehatan. Makara apa yang bergotong-royong terjadi di dalam proses fermentasi tersebut sehingga bisa menghasilkan masakan yang sehat. Untuk itu mari kita simak informasi mengenai apa itu fermentasi dan manfaat apa saja dari makanan berfermentasi :
Fermentasi dalam pemrosesan materi pangan ialah pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik memakai ragi, bakteri, fungi atau kombinasi dari ketiganya di bawah kondisi anaerobik. Perilaku mikroorganisme terhadap masakan sanggup menghasilkan beresiko positif maupun negatif, dan fermentasi masakan biasanya mengacu pada beresiko positifnya.
Setidaknya ada lima manfaat fermentasi:
- Memperkaya variasi masakan dengan mengubah aroma, rasa, dan tekstur makanan
- Mengawetkan masakan dengan menghasilkan sejumlah asam laktat, alkohol, dan asam asetat dalam jumlah yang signifikan
- Memperkaya nutrisi masakan dengan menambahkan sejumlah protein, asam amino, serta vitamin
- Mengeliminasi senyawa anti nutrien
- Mengurangi waktu dan sumber daya yang dibutuhkan dalam memproses makanan
Sumber acuan : https://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi_(makanan)
Selain itu manfaat masakan berfermentasi lainnya adalah
- Makanan Bisa Bertahan Ludang kecepeh Lama
Fermentasi ialah cara tradisional dalam mengawetkan makanan. Didaerah tertentu menyerupai Afrika, fermentasi masakan yang mereka kumpulkan bisa menyelamatkan knorma dan adab tiba masa kekurangan pangan. - Makanan Ludang kecepeh Praktis Dicerna
Terlepas dari mengawetkan makanan, fermentasi bisa meningkatkan rasa dari gula yang terkonversi menjadi asam. bahkan, fermentasi menciptakan biji-bijian bisa ludang kecepeh memperringan dan sepele dicerna usus. Produk fermentasi seringkali juga menjadi ludang kecepeh tinggi mengandung vitamin terutama vitamin B menyerupai tiamin, asam nikotinat, biotin dan riboflavin, dan protein. - Menetralisir Racun Dalam Makanan
Fermentasi akan mengurangi tingkat kandungan racun/toksisitas dari masakan tertentu, lantaran mendorong terbentuknya basil yang memecah produk masakan berbahaya menjadi kondusif untuk dikonsumsi. - Meningkatkan Kandungan Nutrisi
Salah satu hasil penting memfermentasi masakan ialah meningkatkan kandungan nutrisinya. Hal ini akan menciptakan masakan menjadi ludang kecepeh tinggi kadar asam amino esensial, vitamin, mineral dan senyawa bioaktif, misalnya tiamin dan riboflavin akan meningkat selama fermentasi. - Menghilangkan Intoleransi Laktosa Susu
Banyak orang yang menderita intoleransi laktosa atau malabsorpsi laktosa, yaitu suatu kondisi yang menjadikan laktosa(karbohidrat utama dalam susu), tidak sepenuhnya bisa dicerna. Mikroorganisme yang dipakai dalam pembuatan yoghurt dan dadih banyak Beta-D-galaktosidase, yaitu enzim yang diduga membantu meringankan tanda-tanda malabsorpsi laktosa. Yoghurt ialah teladan fermentasi susu yang kental yang sanggup membantu mengurangi tanda-tanda intoleransi laktosa. - Mengandung Probiotik
Makanan difermentasi mengandung tinggi pro-biotik atau mikroorganisme yang menguntungkan, yang berperan terhadap sistem kekebalan badan yang sehat. Probiotik sangat memberi manfaat untuk menjaga keseimbangan mikroorganisme dalam usus, sehingga pencernaan bisa berjalan sehat dan bebas dari sembelit, serta risiko penyakit bisul menyerupai typus dan diare.
Sumber Referensi : http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/manfaat-kesehatan-makanan-fermentasi.html
Advertisement